Es ist „Kalte-Suppen-Zeit“. Wahrscheinlich schmeckt sie auch warm, aber ich habe schon so viele warme Lieblingssuppen, dass es diese hier einfach immer nur kalt gibt. Du brauchst für 2 Personen:
- 2 Cups groben Bulgur
- 1 Aubergine
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose gehackte Tomaten oder 5 frische Tomaten, gehackt
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 750 ml Wasser
- Olivenöl
- 1 TL Oregano, frisch oder getrocknet
- 1 TL Minze, frisch oder getrocknet
- 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
- Salz
- 1 Becher Sojajoghurt
Den Bulgur waschen und nach Packungsanleitung mit etwas Salz kochen. Ich bereite den im Reiskocher zu. Dieselbe Einstellung wie normaler Reis. Das geht am einfachsten.
Die Aubergine in Würfel schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einlegen. Im Anschluss das Wasser abgießen.
Die Aubergine in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten. Die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb gut abspülen, bis der Schaum weg ist. Dann die Kichererbsen zu den Auberginen geben. Tomaten, Oregano, Knoblauch, die Gemüsebrühe und noch die 750 ml Wasser dazugeben. 25 Minuten köcheln lassen. Dann salzen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren den Joghurt in die Suppe einrühren. Die Suppenschüssel mit einem Schuss richtig gutem Olivenöl garnieren. Den Bulgur gibt es bei uns in einem extra Schüsselchen dazu.
Anmerkungen:
- Wenn Du keinen Bulgur hast, geht das auch mit Reis oder Quinoa.
- Den Bulgur gibt es bei uns extra, da er sonst die ganze Brühe aufsaugt und ich ihn lieber körniger mag.
