Zugegeben ausnahmsweise mal ein etwas aufwändigeres Rezept. Aber es lohnt sich, der Ernte aus dem Garten etwas mehr Aufmerksamkeit zu widmen.
Du brauchst:
- 200 g Berglinsen
Berglinsen nach Packungsbereitung kochen und zur Seite stellen. - 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch (optional)
- 300 g Möhren, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
in Olivenöl anbraten. - 300 g Spinat oder Mangold, gewaschen und in grobe Stücke geschnitten
- 5 Tomaten, gehackt
- 5 EL Kokosmilch
dazugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit - 3 EL Currypulver
- Salz würzen.
Alles zur Zwiebel-Knoblauch-Möhren-Mischen dazugeben, gekochte Linsen untermischen.
In der Zwischenzeit. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- 250 g Tempeh, grob gewürfelt
- 300 g Hokaido-Kürbis, gewürfelt
Tempeh und Kürbis mit - 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Sesamsamen
- 1 EL Paprikapulver,
- 1/2 TL Salz
würzen. Alles gut vermischen. Tempeh auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Zum Kürbis noch 2 EL Stärke geben und nochmals kräftig mischen. Kürbis mit auf das Backblech legen. 15 Minuten im Backhofen garen.
Das Linsengericht auf den Teller geben. Tempeh und Kürbis oben darauf verteilen. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder arabisches Brot.
Spinat oder Mangold können auch gefrostet genommen werden.
