Eines der besten Rezepte überhaupt! Jedes Mal anders, immer lecker. Hier kann einfach alles rein, was im Gemüsefach noch übrig ist. Diese Vielfalt macht das Gericht so wertvoll, denn mit jeder Gemüsesorte kommen andere Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Pflanzenstoffe auf den Teller. Ballaststoffe fördern eine langanhaltende Sättigung, unterstützen die Darmgesundheit und tragen zu einem ausgeglichenen Blutzuckerverlauf bei. Durch das Backen werden die Aromen besonders intensiv, sodass selbst einfache Zutaten zu einem echten Wohlfühlessen werden. Das Olivenöl liefert gesunde Fette und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus dem Gemüse. In der Perimenopause ist eine bunte, gemüsereiche Ernährung besonders wichtig – doch von diesem Gericht profitieren natürlich Menschen jeden Alters.
Immer enthalten sind bei mir:
- Zwiebeln
- Paprika
- Zucchini
- Tomaten
Und je nach Lust und Laune und Kühlschranklage kommen bei mir noch hinzu:
- Frische Champignons
- Fenchel
- Möhren
- Spinat
- Kartoffelspalten
- Broccoli
- Kürbis
- Pak Choi
- Rote Beete
- Knoblauch
- Lauch
Aber auch hier sind Deiner Kreativität mal wieder keine Grenzen gesetzt.
Gemüse schnipseln, mit Olivenöl und Meersalz mischen und auf ein Backblech 15 min bei 180 Grad backen. Dann ½ Tube Tomatenmark und Kräuter (z. B. Kräuter der Provence) darauf verteilen und alles gut durchmischen. Noch weitere 15 min backen.
Anmerkungen
- Mit einem Kugelgrill kann das Lumpenblech auch auch indirekt gegrillt werden.
- Bei uns gibt es meistens Bulgur und Sojajoghurt als Beilage.
- Reste können mit ein paar Sonnenblumenkernen zu einem leckeren Aufstrich verarbeitet werden.
- Schmeckt auch kalt unglaublich lecker. Gern ein paar Löffel Sojajoghurt dazugeben.
